আচারি গরুর মাংস, নামটা শুনলেই মনে হয় যেন আচারের সুগন্ধ আর মশলার ঝাঁজে ভরা এক সুস্বাদু খাবার। গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ আর আচারের মসলার টক-মিষ্টি ফ্লেভার একসঙ্গে মিলিয়ে তৈরি করে এক অসাধারণ রেসিপি, যা আমাদের দেশীয় রান্নার একটি বিশেষ সংযোজন।
আচারি গরুর মাংস রান্নার মূল পার্থক্য হল এতে আচার তৈরির মূল উপাদানগুলো- যেমন, সরিষা, পাঁচফোঁড়ন, জিরা ইত্যাদি ছাড়াও আচার ব্যবহার করা হয়। ফলে এটি রেগুলার গরুর মাংস রান্নার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হয়। ঘরের যেকোনো বয়সের ভোজনরসিক মানুষের জন্য এই রেসিপি হতে পারে এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা।
আজকের ব্লগে আমরা জানবো কীভাবে সহজলভ্য কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় এই অসাধারণ আচারি গরুর মাংস, যা আপনার রান্নার অভিজ্ঞতাকে করবে আরও প্রসিদ্ধ।
উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১.৫ কেজি
- পেঁয়াজকুচি: ১.৫ কাপ
- রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
- জিরা ও ধনিয়া গুড়ো মিক্স: ২ চা চামচ
- লবণ: পরিমাণ মত
- সরিষার তেল: ১.৫ কাপ
- টমেটো কুচি: ২ টা
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ: পরিমাণ মত
- টক দই: ১ কাপ
- শুকনো মরিচ: ৪/৫টা
- পাঁচফোঁড়ন: ২ চা চামচ
- জিরা ভাজা গুড়ো: পরিমাণ মত
- ইস্টার্ন পিকেলসের এককোয়া রসুনের আচার: ২ চা চামচ
- ইস্টার্ন পিকেলসের জলপাই এর আচার: ১ চা চামচ।
রান্নার নির্দেশাবলী:
১। সরিষার তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা এবং পাঁচফোঁড়ন ভেজে নিন।
২। তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না লালচে হয়ে আসে।
৩। এরপর গরুর মাংস ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুড়ো ও জিরা-ধনিয়া গুড়ো মিশিয়ে দিন।
৪। মসলা এবং মাংস একসঙ্গে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। লক্ষ্য রাখতে হবে কষানোর সময় মাংস কড়াইতে যেন ধরে না যায়। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টকদই মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
৫। কষানো হয়ে গেলে টমেটো কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৩০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ।
৬। এরপর আস্ত রসুনের কোয়া এবং দেড় কাপের মতো গরম পানি দিন। ঢেকে রেখে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৭। সবশেষে, আচাঁরি স্বাদ আনতে Eastern Pickle-এর এককোয়া রসুনের আচার (Garlic Pickle) এবং জলপাইয়ের আচার (Olive Pickle) দিয়ে দিন। আচারগুলো মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
চারিদিকে আচারি গোশতের লোভনীয় ঘ্রানে নিশ্চয়ই মৌ মৌ করছে?
এভাবে তৈরি আচারি গরুর মাংসের রেসিপি, বিশেষ করে ইস্টার্ন পিকেল-এর আচার ব্যবহার করার মাধ্যমে আপনার রান্নায় মিলবে বিশেষ স্বাদের বৈচিত্র্যতা।