ঘরে বসেই কাঁচা আমের ঝাল আচার বানানোর রেসিপি (Spicy Mango Pickle Recipe)

আমের মৌসুম চলাকালীন অনেকেই কাঁচা আম সংরক্ষণ করেন এবং পরবর্তীতে কাঁচা আমের আচার তৈরি করেন। আমরা ছোট বড় সবাই কাঁচা আমের আচার ((Mango Pickle) পছন্দ করি! খিচুরি, পোলাও, গরম ভাত ও ডাল ছাড়াও বিভিন্ন খাবারের সাথে এই আচার পরিবেশন করা যায়। চলুন আজ কাঁচা আমের ঝাল আচার তৈরি করার পদ্ধতি শিখে নেই।

উপকরণ:

কাঁচা আমের আচার বানানোর রেসিপিতে কি কি উপকরণ প্রয়োজন? জেনে নিন নিচের লিস্ট থেকে:

• কাঁচা আম – ১ কেজি
• কালো সরিষা – ১ টেবিল চামচ
• শুকনো মরিচ – ২টি
• কালো জিরা – ১/২ টেবিল চামচ
• পাঁচফোড়ন – ১ টেবিল চামচ
• মৌরি – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• সাদা ভিনেগার – ১/২ কাপ
• সরিষার তেল – ১ কাপ
• নাগা মরিচ – ৫-৬ টি (বড় টুকরো করা)
• লবণ – স্বাদমতো
• চিনি – ১/৩ কাপ
   

প্রস্তুত প্রণালী:

কিভাবে তৈরী করবেন কাঁচা আমের ঝাল আচার রেসিপি? নিচের ধাপগুলো ফলো করুন:

১. আম প্রস্তুত করুন: 

আমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো ছাড়াই মাঝখান থেকে কেটে বীজ ফেলে দিন। এরপর আমের টুকরোগুলোকে আপনার ইচ্ছেমতো আকারে কেটে নিন।

২. আম ভিজিয়ে রাখুন:

একটি বড় বাটিতে পানি নিয়ে তাতে আমের টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি বদলে আমগুলো আবার ধুয়ে নিন এবং শুকনো ট্রেতে ছড়িয়ে রোদে শুকিয়ে নিন, যতক্ষণ পর্যন্ত আমের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে না যায়।

৩. মশলা তৈরি করুন:

একটি প্যানে মৌরি, কালো সরিষা, শুকনো মরিচ, কালো জিরা, পাঁচফোড়ন একসাথে টেলে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়ো করে নিন।

৪. মশলা মেশান:

গুঁড়ো মশলায় রসুন বাটা ও হলুদ গুঁড়া মেশান। তারপর সাদা ভিনেগার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৫. আচার রান্না করুন:

একটি পাত্রে এক কাপ সরিষার তেল গরম করে মশলার মিশ্রণটি দিয়ে নেড়ে নিন। নাগা মরিচের টুকরোগুলোও দিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।

৬. আমগুলো ঢেলে দিন:

এরপর তাতে আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পরে চিনি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

৭. জ্বাল করুন:

মাঝারি আঁচে ৪০ মিনিট ধরে আচারটি জ্বাল দিন। এই সময়ে আম থেকে যে পানি বের হবে তা দিয়েই আম সিদ্ধ হবে, তাই আলাদা করে পানি দিতে হবে না। ৪০-৫০ মিনিট পর আম সিদ্ধ হয়ে এলে স্বাদমতো লবণ-চিনি চেক করে নিন এবং প্রয়োজনে আরও দিন। এরপর আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।

৮. ফাইনাল টাচ:

শেষে কাঠির সাহায্যে কয়েকটি আমের টুকরো ভেঙে দিন যাতে মশলার ফ্লেভার আমের ভেতরে ঢুকতে পারে।

যারা ঝালের সাথে টক-মিষ্টি ফ্লেভার পছন্দ করে থাকে তাদের জন্য Eastern Pickle-এ রয়েছে মায়ের হাতের টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদে তৈরী আমের আচার (Mango Pickle)। যা আপনার মুখের রুচিকে আরো বাড়িয়ে দিবে।

 

শেষ কথা

দেখলেন কত সহজেই কাঁচা আমের ঝাল আচার বানানো যায়? খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ করে দিতে কাঁচা আমের ঝাল আচার নানান মুখরোচক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণযোগ্য এই আচার একবার তৈরি করলে সারা বছর জুড়ে এর স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

তাহলে আজই কাঁচা আমের আচার তৈরি করার পদ্ধতি অনুসরণ করে ট্রাই করে ফেলুন। বন্ধু এবং পরিবারের সঙ্গে ভাগাভাগি করতে ভুলবেন না!